Omschrijving

De P'tit Pave Gois is een kaas, die Beillevaire zelf maakt in hun zuivelfabriek in Machecoul waar ze de melk van 5 nabij gelegen boerderijen gebruiken. Deze ongepasteuriseerde kaas is gemaakt volgens een traditioneel recept van Saint Julien de Concelle, een klein dorpje langs de Loire bij Nantes. Deze kaas heette vroeger Cure Nantais. De naam is in Gois veranderd omdat de productie vlak aan de kust plaats vindt alwaar de Gois loopt. Dat is een beroemde weg langs de zee tussen Noirmoutier en het continent die 2x per dag onderwater staat door de getijden. Een mooie kaas om te ontdekken. Een licht strogele kaas met een oranje-bruine korst en een zachte gladde structuur. Rijping duurt 1 tot 2 maanden in vochtige kelders. De kaas kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd. Daarnaast wordt de Pave de Gois vaak gesmolten in visgerechten of gesmolten met appels of peren, in taarten of gratins. Bovendien past de kaas natuurlijk, gewoon als onderdeel van een kaasplateau. Het gaat altijd gepaard met een glas gekoelde Muscadet of de lokale witte wijnen uit de regio.