Dit ambachtelijke geitenkaasje komt uit de regio Tarn in Zuid- Frankrijk.
De kaas wordt handgemaakt van rauwe geitenmelk. Als de kaas is gemaakt, wordt deze met de hand gevormd en 24 uur te drogen gelegd in kaaslinnen. Ook wordt een klein takje rozemarijn toegevoegd. De kaas heeft inmiddels al vele onderscheidingen weten te behalen
De authentieke, zachte kaasspecialiteit Le Cabrissac is gemaakt van pure Europese geitenmelk en heeft een aslaagje.
